Tu carta es como Ikea

📦 Está llena de porsiacasos. Como tu trastero.

Tú me dices que tu carta es variada. Que así todo el mundo encuentra algo. Y yo me río, pero flojito, por no hacerte enfadar.

Porque tu carta no es variada: es un trastero.

Ahí dentro hay un mezclote la mar de raro, platos que estaban de moda hace 2 temporadas, opciones que ya no se piden más que 3 veces a la semana, y clásicos que no vendes porque te molen, sino porque no hay cojones a quitarlos.

Pan bao con pulled pork. Mini hamburguesitas. Tartar de atún. Nachos con queso (aunque ahora te hagas el moderno llamándolos Ignacios). Gilda. Croquetas. Tostada de jamón con tomate. Churros.

¿Lo vendes? No.
¿Lo mantienes? Sí.
¿Por si acaso? Exacto.

Tu carta es el Ikea de los porsiacasos:
— Por si viene alguien con antojo de eso.
— Por si no les gusta lo demás.
— Por si se quejan si lo quito.
— Por si un día pilla vuelo.

Pues chico, quítalo.

Si algún día necesitas volver a ponerlo, lo pones. Que las cartas no se graban a fuego.

Una carta llena de porsiacasos es como un camarero con el almacén hecho un desastre. No encuentra nada, no brilla nada y estorba todo.

Quitar platos no es cerrar puertas, es abrir foco.

✂ Si tu concepto es potente, no necesitas tener de todo. Necesitas tener lo tuyo.

Una carta coherente y valiente eleva la experiencia, potencia tu personalidad, baja mermas, simplifica cocina y mejora el ticket medio.

Una carta cobarde te llena el congelador y la cabeza. Yo es que las veo, y no hay por dónde cogerlas. Siri te diría en Maps “vuelva al inicio de la ruta”.

No hace falta que lo tires todo hoy, pero ya va tocando bajar al trastero, ¿no?

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Esta semana en la parte premium te llevas:
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🧠 Teoría, sí. Pero también herramienta

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Quiero avisarte. Esto va a cambiar. Mucho. Mogollón. Esta misma semana. BOOM

No te asustes. Cambiará de nombre. Todo irá cambiando, poco a poco se va a armar aquí la Marimorena. Hemos venido a jugar. A revolucionar la hostelería. A agitarla. A armar un maldito ejército de Hosteleros de Primera. Bienvenido a la Nueva Hostelería.